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东北人最爱吃的12道下饭硬菜，地道东北味，哪一道是你的最爱 东北菜谱大全
本期导读：东北人最爱吃的12道下饭硬菜，地道东北味，哪一道是你的最爱
东北菜以朴实、自然、醇厚是东北菜品文化的特点和优点，与那种花拳绣腿式的菜品模式大相径庭。“食”所以为之食，菜最终还是要吃的，不是为了看，也正是传统东北菜的特点。其朴实、自然的风格，入口之后则立刻会感到可口、适宜、纯正、醇厚的特点。拥有地区风格的“关东”情调。
要说起下饭菜的话，每个地区都有每个地区的特色，东北的下饭菜，也是品种很丰富的，因为气候的关系，炖菜居多，炒菜和凉菜都是以当地特产的新鲜食材为主。今天分享东北人最爱吃的12道下饭”硬“菜，地道东北味，下面一起看看都有哪些菜肴，哪一道菜肴是你的最爱？
【地三鲜】
地三鲜是一道东北家常菜，很多东北菜馆里都有这道菜肴，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和尖椒。将三样食材过油，随后烹制。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，三种普通食材的搭配，它涵盖多种食材的营养，让三种非常普通的食材能做成鲜香无比的下饭佳肴。
【熘肉段】
熘肉段也是一道东北传统的特色菜，外焦里嫩。熘肉段一般使用猪瘦肉或五花肉食材制作，熘肉段为把猪肉切成段，经过挂糊，炸制，再熘制而成，熘肉段的口感没有那么酥脆，外焦里嫩中“嫩”的感受更加明显，肉也很有嚼劲。咸香的口味，比锅包肉更下饭。
【排骨炖油豆角】
排骨炖油豆角是东北四大炖菜之一，口味咸鲜排骨鲜香软糯，油豆角和土豆充分吸收的排骨的骨香和肉香，经过长时间的煮炖非常的入味，这个菜非常的下饭，米饭里泡一些汤也非常的美味，每次做这个菜都可以多吃一碗饭。
东北油豆角源自东北黑土地，颜色鲜绿，肉质肥厚、口感柔和、无老丝，是豆角中的极品。炖好后，糯软咸香的味道让人无法忘怀，尤其是每一位来自东北的吃货，无论是久居东北还是漂泊在外，东北油豆角，就代表了家的味道。
【小鸡炖蘑菇】
是用东北特产的干榛蘑和用土豆粉做的粉条，加上农家的小笨鸡一同炖制而成。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一。榛蘑本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而劲道。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。
东北有句俗话说：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。就是说新姑爷第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小鸡炖榛蘑来招待的，可见这道菜的隆重。
【铁锅炖大鹅】
立冬雪花扬，
大鹅心发慌，
鹅鹅鹅，
曲颈用刀割，
拔毛烧开水，
铁锅炖大鹅。
铁锅炖大鹅是一道东北的农家特色菜，这道菜肴一般都是立冬以后吃，这个时候的大鹅肉质肥美，鹅毛也好脱，用农家饲养的大鹅，采用传统的铸铁锅烹制，鹅肉紧实，皮色金黄，香而不腻，土豆化解了大鹅的油腻，软糯入味。
【得莫利炖鱼】
哈尔滨郊区方正县有一个叫得莫利的小村庄，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。 “得莫利”一词是满语“渡口”的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，这个村已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、粉条子炖在一起，味道鲜美，后来菜的做法不胫而走。
鱼肉紧实而有弹性，不肥不腻，特别入味，豆腐和粉条吸足了鱼的滋味，汁浓味厚，既不失食材本身味道的同时，又融合了鱼肉的鲜美味道。这一锅炖鱼，充分的体现了东北人的粗犷大气，豪爽的性格。
【杀猪菜】
酸菜最好吃的做法就是东北农村的杀猪菜，到了腊月，天越冷，在外地的东北人就馋这道菜，回家就得吃个够，浓浓的东北味，腊月这个季节，农忙结束了，农村到了杀年猪的季节，杀头猪，招呼亲朋好友一起来吃，猪血用来灌血肠，大块的五花肉咕嘟嘟的在大锅里炖着，农村的大锅有的直径有1米多，五花肉讲究膘肥肉厚，再下入切得细细的酸菜丝，放入血肠、血筋，猪肝，一起煮，有的还把肥肠一起下里一起煮，多种味道融合在一起，汇成了东北杀猪菜的独特味道。
【白菜炖豆腐】
小时候，一到冬天，常见的蔬菜只有土豆、萝卜、白菜这几样，其中蔬菜又以大白菜为主。大白菜常见的做法就是白菜粉条炖豆腐，条件好一些的加点五花肉，白菜软烂入味，豆腐口感香嫩，粉条爽滑劲道，是一道老少皆宜的下饭菜，一家人一起，炖一锅热乎乎的炖菜，吃的浑身暖呼呼，炖上一大锅，营养又健康。
【丰收炖菜】
是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意，将东北的油豆角、土豆、玉米、倭瓜等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜。
【老虎菜】
老虎菜是东北比较有特色的凉拌菜，口感清爽脆嫩，主要是食材就是辣椒，香菜和葱共同切丝凉拌而成的。具有很好的开胃增加食欲，促进消化的作用，虽然是一道普通的菜肴，但是味道和受欢迎程度却是很高，在东北菜里是做法最简单的一道菜，也特下饭，辣椒选用本地产的“辣妹子”尖椒，吃一口，辣的嘴里嘶嘶哈哈的，脑门上也会流下汗珠来。辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，辣的过瘾，吃着下饭，辣味里夹杂着香菜的清香，辛辣刺激的葱的味道，几种味道融合在一起，成就了这道东北家常菜的独特味道，没有吃过的人体会不到。
【蘸酱菜】
蘸酱菜是一道东北特色菜，无疑是东北菜中最简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，蘸酱吃即可食用。各种新鲜蔬菜沾着大酱，超级简单，吃着爽口，无论配粥配饭，还是佐酒都是相当适宜，蘸酱菜一年四季所用的食材都不同，春季，蘸食山野菜，夏秋季，蘸食自家园子里产的时令蔬菜，辣椒，大葱，小白菜、黄瓜等。
【打饭包】
在东北有一道传统美食，叫打饭包，是一道东北家常农家菜，制作打饭包的饭由小米与大米构成，东北叫做二米饭，把土豆做成土豆泥，炸好鸡蛋酱，把鸡蛋酱，土豆泥放在米饭内，再加入葱花、香菜末，拌匀，用白菜叶或者生菜叶包着吃，包在外面的大白菜叶子，根本不同于秋天的大白菜，叶子不卷心全是散张开的，饭包打好后，一口咬上去，葱香混着酱香，饭香融着菜香，加上菜蔬之间的混香，真让人大快朵颐。真的特别的美味，吃的还很过瘾。
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